Гриби - це одне з найцікавіших і найтаємніших явищ природи, цінний харчовий продукт. Однак, серед грибів є багато отруйних, які можуть викликати сильні отруєння, а іноді і смерть. Це такі І-риби, як бліда поганка, мухомори, опеньки несправжні та багато інших. Для отруєння досить з'їсти половину поганки, а смертність від неї досягає більше як 50 % випадків.
Бувають неспецифічні отруєння їстівними грибами, які акумулювали трупну отруту, хімічні речовини, отрутохімікати, радіонукліди, що потрапили у зони їх росту.
Кожного року влітку і восени люди вирушають у ліс по гриби. Однак навіть досвідчені грибники мають ретельно дотримуватись правил безпеки. Бо вживання дикорослих грибів небезпечно: лише у вересні в Україні отруїлось близько 300 людей! Міністерство охорони здоров'я стривожене ситуацією, що склалася внаслідок отруєнь грибами. Станом на 2 жовтня 2006 р. зареєстровано всього 390 випадків отруєння грибами, з них 59 - дітей; померли 34 чол., з яких 2 дітей.У минулому році станом на 2.10.05 було зареєстровано 358 випадків, з яких 70 - діти; померли всього 45, з них дітей - 13. Найбільше отруєнь грибами зареєстровано в областях: Київській - 69 чол., Волинській - 43 чол. (з них 10 дітей), Львівській - 26 чол. (10 дітей, 1 дитина померла), Тернопільській - 28 чол. (7 дітей), Рівненській - 26 чол. (9 дітей), Вінницькій - 26 чол., Чернігівській - 30 чол.(5 дітей, 1 дитина померла), Черкаська - 16 чол., м. Київ - 36 чол. В Харківській області на 2.10.06 від отруєння дикорослими грибами постраждало 28 осіб, 2 з них померло.
Симптоми отруєння грибами. Розрізняють чотири групи симптомів отруєння людей грибами, у тому числі:
Перша група - отруєння грибами строчками, виявляється через 6-10 годин, з'являється слабкість, нудота, блювота, іноді розлад шлунку.
Друга група - отруєння блідою поганкою і близькими до неї видами грибів, виявляється через 8-24 години, з'являються раптові болі в животі, блювота, розлад шлунку, слабкість, зниження температури, висока імовірність смертельних наслідків.
Третя група - отруєння мухоморами виявляється через 30 хвилин - 6 годин, з'являється нудота, блювота, розлад шлунку, запаморочення, марення, розширення зіниць. Рідко наступає смерть.
Четверта група - отруєння опеньками несправжніми, жовчним і чортовим грибом та неспецифічне отруєння їстівними грибами при неправильному приготуванні, зберіганні та заготівлі. Відсутні загальні ознаки отруєння, яке виявляється через 30 хвилин - 2 години розладом шлунково-кишкового тракту.
Отруєння грибами здебільшого бувають випадковими (потерпілі впевнені, що вживали їстівні гриби) і мають "сімейний" характер. Більшість отруєнь спричинені вживанням пластинчатих отруйних грибів (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки), що помилково сприймаються за їстівні, та умовно-їстівних грибів (сироїжки, дощовики тощо, при розламуванні вони виділяють молочковий сік) – унаслідок невмілої або неправильної кулінарної обробки. Отже, слід пам’ятати, що гриби поділяються на три групи – їстівні, умовно-їстівні та отруйні.
Їстівні гриби (білі, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки справжні, лисички) готують звичайним способом, без особливої кулінарної обробки.
Умовно-їстівні гриби необхідно спочатку прокіпьятити 7-10 хвилин, відвар обов’язково вилити і лише після такої ретельної обробки смажити чи варити (зморшки, сироїжки) або вимочити в холодній воді, часто міняючи її (гірчаки, грузді, чорнушки та ін.), щоб позбутися речовини, яка подразнює шлунок і викликає отруєння. Те ж саме варто робити з валуями, які мають гіркий чи їдкий смак.
До отруйних грибів відносяться бліда поганка, мухомор, ентолома отруйна, несправжні опеньки тощо.
Найбільш небезпечною є бліда поганка. Її легко можна сплутати з печерицею або сироїжкою. Її отрута діє подібно до зміїної. Отруйні всі частини поганки, навіть спори. Смертельно отруйна речовина, яка міститься в цьому грибі, не руйнується навіть після сушки або засолювання. Поганку навіть в руках тримати небезпечно! Своїми отруйними спорами вона може забруднити їстівні гриби, якщо полежить поряд з ними в одному кошику. І незначна домішка цього гриба у страві здатна викликати тяжке отруєння. Бліду поганку від печериці відрізняє колір пластинок під шапкою. У поганки ці пластинки білі, а в печериці – блідо-рожеві або темно-коричневі.
До отруйних грибів відносяться й свинушки. Встановлено, що вони здатні накопичувати токсичні для людини сполуки важких металів, які містяться у вихлопних газах автомобілів, відходах багатьох виробництв, які забруднюють навколишнє середовище.
Навіть такі відомі гриби, як білий та підберезник, можна сплутати з жовчним грибом, в якого нижня поверхня шапки біла, з часом рожева. Шапка білого гриба спочатку теж біла, а потім стає жовтуватою або зеленуватою. Несправжні опеньки дуже схожі на їстівні, не кожен грибник одразу помітить різницю, особливо ввечері, коли більшість з нас перебирає гриби після походу до лісу. Принесені додому лісові трофеї треба одразу ж розсортувати і ще раз ретельно переглянути. Це дасть змогу вибракувати "мутанта". Рішуче викидайте усі сумнівні, також перезрілі, червиві, зіпсовані, прив’ялі гриби. Здоров’я дорожче за "здобич". І пам’ятайте, що сирі гриби можна зберігати у холодильнику не довше доби. Не намагайтеся перевіряти якість грибів "дідівським методом". Кажуть, що цибуля, часник або срібні предмети синіють і каструлі, де варяться гриби, серед яких можуть помилково бути отруйні. Це зовсім не так! Ні колір, ні запах бульйону чи відварених овочів, а тим більше самих грибів не свідчить про їх отруйність.
Залишайте на юшку лише ті гриби, в яких ви впевнені. Ретельно очистіть їх від піску і сміття, а забруднену землею нижню частину ніжки зріжте. У деяких маслюків і мокрух знімають з шапки плівку, вкриту слизом.
Проте отруїтися можна навіть боровиком, якщо він перезрів. Адже гриби – це продукт, який швидко псується, і білок, що в них міститься, швидко перетворюється на шкідливий. Якщо переробляти гриби із запізненням, він розкладається на токсичні смертельно небезпечні речовини. Не меншу, а іноді навіть більшу загрозу несуть в собі "дари лісу", зібрані у "брудних" місцях – скверах, парках, поблизу автомобільних доріг, залізниць або звалищ. Гриби відрізняються дивовижною мінливістю обміну речовин, який реагує на будь-які зміни в оточуючому середовищі, здатністю вибірково поглинати такі важкі метали як кадмій, свинець, ртуть або цинк, причому у великих кількостях. Що стосується радіонуклідів, то гриби накопичують їх у тисячу разів активніше, ніж будь-яка рослина.
Всі грибники добре знають про існування отруйних грибів, при цьому кожен з них впевнений, що зможе відрізнити їх від їстівних. Більшість людей, які вижили після грибного отруєння, стверджують, що збирали лише їстівні гриби.
Однак якщо спеціаліст по грибах – міколог загляне в кошики грибників, то часто знайде там вельми підозрілі гриби. До того ж у складі грибів виявлено біологічно активні хімічні речовини з активними токсичними властивостями – корнутін, нейрон, холін, ерготин, мікродози отрут, які у підвищених концентраціях є смертельними для людини: щавелева, синильна та гевелова кислоти.
Симптоми отруєння грибами з’являються не відразу, через 8 – 12, а іноді навіть через 35 годин! Хворого нудить, він починає блювати, з’являються сильний біль у череві, пронос, холодний піт, відзначаються слабкість, судоми, ослаблення серцевої діяльності. При цьому, хоч кінцівки тіла холодні, температура тіла залишається нормальною. І лише негайне звернення до лікаря надає шанс врятувати людині життя, поки отрута ще не досягла печінки та не почала руйнувати її клітини.
Навіть при найменшому нездужанні (нудота, блювання, розлад травлення) необхідно негайно викликати "швидку допомогу" або доправити хворого до лікарні. Кожна згаяна година може коштувати людині життя! |